커피 그라인딩

커피를 그라인딩 하는 이유는 표면 영역을 넓혀서 물이 각 커피가루를 쉽게 통과하게 해서 커피에게 맛을 주는 맛의 오일들, 고체성분들, 가스들을 추출하는 것입니다. 경험적으로, 물이 커피와 접촉하는 시간이 짧을수록 더 곱게 그라인딩을 하는게 좋습니다. 추출 시간을 너무 짧게 하면 커피 맛이 싱겁고 밋미해 집니다. 반면에 추출 시간을 길게 너무 길게 하면 , 쓴 맛이 강해집니다. 커피의 추출은 처음에는 커피의 주로 산미(acidity)의 성분이 추출이 되고 뒤로 갈수록 쓴 맛의 성분이 나옵니다.너무 빨라도, 너무 늦어도 밸런스가 좋지 않습니다

같은 량의 원두를 가늘게 그라인딩 하는것과 약간 굵게 그라인딩 하는 조건으로 추출하면, 가늘게 그라인딩 하는것은 진하고,  약간 굵게 그라인딩 하면 커피맛이 밋밋해 집니다.   일본과 미국의 자료를 보고 나름대로 정리해 보았습니다. 아주 곱게 (미분) 아주 가늘게 적당하게 가늘게 가늘게 중간정도의 굵기 약간 굵게 터키식 에스프레소 모카포트 필터를 이용한 추출 넬드립이나 사이폰 퍼콜레이터나 프렌치 프레스       구멍이 하나인 멜리타식) 구멍이 세 개인 칼리타 식   그라인딩 하는 방법을 바꾸어 커피 가루의 양을 조절하여 사용하기도 합니다. 로스팅 정도에 따라서, 추출하는 물의 온도를 선택을 할 수 있는 경우도 있습니다. 다음 5가지 요소를 감안해서 약간씩 조절하시면 되겠습니다. 커피의 양×로스팅 정도×물의 온도×추출 스피드×그라인딩 굵기